Recette proposée par le restaurant d’ici de là – Dinan

 

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

 

Pour le Brownie :

  •  90g de sucre en poudre
  •  1 jaune d’œuf
  •  1 œuf
  •  90g de chocolat noir fondu
  •  45g de farine
  •  50g de pépites de chocolat
Pour la mousse de noisettes :
  •  35 cl de crème liquide
  •  1 feuille de gélatine
  •  2 C à S de mascarpone
  •  3 C à S de sucre en poudre
  •  2 C à S de purée de noisettes
Pour la chantilly :
  •  30 cl de crème liquide bien froide
  •  15g de sucre en poudre
  •  3 C à S de caramel au beurre salé + 1 cuillère pour le décor
  •  50g de noisettes
  •  40g de sucre en poudre
Progression : Préparer le brownie : 

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Fouetter le sucre et les œufs puis ajouter le chocolat fondu ainsi que le beurre. Travailler bien l’ensemble. Ajouter la farine et les pépites de chocolat et mélanger.

Verser dans un petit moule préalablement chemisé d’une feuille de papier cuisson puis enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir

Pendant ce temps, préparer la mousse de noisettes.

Faire chauffer 5 cl de crème liquide.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide puis l’incorporer dans la crème chaude puis bien mélanger.

Monter le mascarpone en chantilly puis y ajouter le reste de crème liquide et fouetter encore quelques instants. Incorporer la crème tiède et enfin la purée de noisettes.

Mélanger délicatement et réserver.

Emietter le brownie froid dans 4 bocaux puis verser dessus la crème à la noisette. Ajouter à nouveau du brownie et placer au frais.

Préparer la chantilly : 

Fouetter la crème froide, puis ajouter le sucre et incorporer le caramel à la crème.

Déposer un toupet de chantilly au caramel dans chaque bocal à l’aide d’une poche à douille.

Décorer avec le caramel restant. Placer au frais pour 1h.

Faire griller les noisettes dans une poêle à sec puis, hors du feu, les saupoudrer de sucre.

Les laisser caraméliser.

Les disposer sur une feuille de papier cuisson et les laisser refroidir avant de les concasser.

Au moment de servir, parsemer les bocaux de noisettes concassés.