Recette proposée par le restaurant d’ici de là – Dinan

 

 

Ingrédients : 

  •  8 pommes à cuire
  •  100g de sucre en poudre
  •  35g de beurre demi-sel
  •  6 sablés
  •  40 cl de crème liquide bien froide
  •  30g de sucre vanillé

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Eplucher les pommes puis les couper en gros quartiers.

Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole avec 1 cuillérée à soupe d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre caramélise et prenne une belle couleur ambrée.

Verser le caramel dans un plat allant au four et déposer dessus les pommes, côté bombé contre le caramel.

Enfourner pour 15 minutes. Couvrir ensuite le plat d’une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes supplémentaires. Les pommes doivent être bien fondantes et caramélisées.

Ecraser les sablés, les répartir dans 4 bocaux en en conservant une grosse pincée pour la décoration. Prélever l’équivalent de 2 pommes du plat et les écraser à l’aide d’une fourchette.

Fouetter la crème liquide en chantilly. La séparer en deux parties égales.

  1. Dans la première mélanger les pommes écrasées et le caramel du fond de plat, dans la seconde partie, ajouter le sucre vanillé et fouetter à nouveau.
  2. Répartir la crème vanillée sur les biscuits puis ajouter la moitié des pommes cuites restantes.
  3. Ajouter ensuite la crème avec les pommes.
  4. Déposer sur le dessue le reste des pommes puis saupoudrer avec les sablés restants.
  5. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.